中式烹调师
专业知识课程
课时1: 1.1 鲜活原料的初加工 王坤老师
（35分0秒）
课时2: 1.2 加工性原料的初加工 王坤老师
（23分56秒）
课时3: 2.1 原料部位分割（1） 王坤老师_1
（34分44秒）
课时4: 2.1 原料部位分割（2） 王坤老师_1
（26分53秒）
课时5: 2.2 原料切割成形
（29分44秒）
课时6: 3.1 原料调配与预制加工
（39分50秒）
课时7: 3.2 着衣处理
（33分48秒）
课时8: 3.3 调味 调色处理
（38分42秒）
课时9: 3.4 调味 调色处理及制汤
（38分47秒）
课时10: 4.1 热菜烹制
（48分34秒）
课时11: 4.2 冷菜烹制
（31分28秒）
课时12: 白切肉 张国华老师
（14分33秒）
课时13: 爆炒腰花 王京友老师
（20分24秒）
课时14: 布袋鸡 王京友老师
（27分15秒）
课时15: 茶树菇炒牛肚 岳保昌老师
（26分5秒）
课时16: 拆烩鱼头 王京友老师
（21分51秒）
课时17: 陈皮牛肉 张国华老师
（28分47秒）
课时18: 橙汁虾球 岳保昌老师
（29分36秒）
课时19: 畜类原料内脏清洗和加工 王京友老师
（27分8秒）
课时20: 葱烧蹄筋 王京友老师
（23分11秒）
课时21: 汆鸡肉丸 岳保昌老师
（34分6秒）
课时22: 点缀1 百合花 张国华老师
（17分54秒）
课时23: 点缀2 花篮 张国华老师
（24分17秒）
课时24: 点缀3 牡丹花 张国华老师
（14分28秒）
课时25: 点缀4 料头花 张国华老师
（31分0秒）
课时26: 点缀5 立体燕子 张国华老师
（31分29秒）
课时27: 豆瓣划水 王京友老师
（26分33秒）
课时28: 干货涨发 王京友老师
（19分26秒）
课时29: 干烧鲳鱼 王京友老师
（20分31秒）
课时30: 干炸里脊 岳保昌老师
（25分5秒）
课时31: 锅巴肉片 岳保昌老师
（22分35秒）
课时32: 锅贴大虾 王京友老师
（30分9秒）
课时33: 红烧肚档 王京友老师
（18分30秒）
课时34: 红烧排骨 岳保昌老师
（15分33秒）
课时35: 红烧肉 岳保昌老师
（25分8秒）
课时36: 滑炒里脊丝 岳保昌老师
（27分31秒）
课时37: 滑溜鱼片 岳保昌老师
（25分28秒）
课时38: 黄豆凉瓜煲猪蹄 岳保昌老师
（25分54秒）
课时39: 黄焖鸡块 岳保昌老师
（28分26秒）
课时40: 家常烧海参 岳保昌老师
（26分6秒）
课时41: 酱猪蹄 张国华老师
（14分33秒）
课时42: 芥末海蜇头 张国华老师
（9分42秒）
课时43: 菊花鱼 王京友老师
（29分42秒）
课时44: 咖喱鸡块 岳保昌老师
（25分45秒）
课时45: 扣三丝 王京友老师
（35分18秒）
课时46: 辣爆大肠 王京友老师
（18分34秒）
课时47: 熘肝尖 岳保昌老师
（20分4秒）
课时48: 内脏的熟处理 王京友老师
（12分13秒）
课时49: 浓汤鱼肚 王京友老师
（18分33秒）
课时50: 普通白汤的制作 王京友老师
（27分6秒）
课时51: 普通清汤的制作 王京友老师
（18分6秒）
课时52: 麒麟桂鱼 王京友老师
（37分6秒）
课时53: 炝腰片 张国华老师
（17分55秒）
课时54: 清炒虾仁 岳保昌老师
（25分14秒）
课时55: 水晶萝卜球 王京友老师
（18分2秒）
课时56: 水煮牛肉 岳保昌老师
（33分11秒）
课时57: 松鼠桂鱼 王京友老师
（18分10秒）
课时58: 蒜爆羊肉 岳保昌老师
（25分4秒）
课时59: 蒜泥白肉 张国华老师
（26分21秒）
课时60: 蒜香排骨 岳保昌老师
（36分23秒）
课时61: 汤爆肚尖 王京友老师
（21分33秒）
课时62: 糖醋鲤鱼 王京友老师
（22分33秒）
课时63: 五香酱牛肉 张国华老师
（19分19秒）
课时64: 西红柿炖牛腩 岳保昌老师
（21分50秒）
课时65: 西湖醋鱼 岳保昌老师
（27分41秒）
课时66: 雪丽凤尾虾 王京友老师
（20分17秒）
课时67: 芫爆肚丝 王京友老师
（15分57秒）
课时68: 油爆鱿鱼花 王京友老师
（26分51秒）
课时69: 孜然羊排 岳保昌老师
（22分48秒）
课时70: 醉蟹钳 张国华老师
（8分53秒）
