西式烹调师技师
专业知识课程
课时1: 1.1.1 禽类脱骨.mp4
（52分58秒）
课时2: 1.1.2 禽类脱骨.mp4
（48分8秒）
课时3: 1.2.1 禽类腌渍.mp4
（48分38秒）
课时4: 1.2.2 禽类腌渍 海鲜加工.mp4
（48分37秒）
课时5: 1.3.1 冷菜调味汁.mp4
（48分9秒）
课时6: 1.4.1 烟熏三文鱼.mp4
（51分37秒）
课时7: 1.5.1 香草的介绍.mp4
（50分36秒）
课时8: 1.6.1 水果调味汁.mp4
（48分14秒）
课时9: 1.7.1 冷菜的概述.mp4
（47分55秒）
课时10: 1.8.1 芝士的介绍.mp4
（47分59秒）
课时11: 2.3.7 西餐中的烹调方法（3）.mp4
（48分53秒）
课时12: 1.9.1 冷菜的分类.mp4
（48分9秒）
课时13: 1.10.1 冷菜调味汁.mp4
（55分28秒）
课时14: 1.11.1 肉类沙拉.mp4
（46分46秒）
课时15: 1.12.1 海鲜、水果沙拉.mp4
（48分8秒）
课时16: 1.13.1 烹调用酒.mp4
（53分10秒）
课时17: 2.1.1 能制作蔬菜装饰.mp4
（49分0秒）
课时18: 2.1.2 能制作果品装饰.mp4
（43分15秒）
课时19: 2.1.3 能制作野味清汤.mp4
（41分15秒）
课时20: 2.1.4 能制作菌菇类茸汤.mp4
（46分41秒）
课时21: 2.1.5 能用分子料理胶囊技术（1）.mp4
（44分26秒）
课时22: 2.1.6 能用分子料理胶囊技术（2）.mp4
（43分16秒）
课时23: 2.1.7 能制作奶油蔬菜汤.mp4
（48分38秒）
课时24: 2.1.8 能用黑菌制作少司（1）.mp4
（48分59秒）
课时25: 2.1.9 能用黑菌制作少司（2）.mp4
（48分32秒）
课时26: 2.2.1 能用松茸制作少司.mp4
（45分0秒）
课时27: 2.2.2 能用酒精制作少司.mp4
（46分15秒）
课时28: 2.2.3 能用分子料理泡沫技术制作少司.mp4
（45分5秒）
课时29: 2.2.4 能用烤的方法制作烤鸡与乳猪.mp4
（48分40秒）
课时30: 2.2.5 能用油浸的烹调方法（1）.mp4
（47分15秒）
课时31: 2.2.6 能用油浸的烹调方法（2）.mp4
（50分5秒）
课时32: 2.2.7 制作禽类菜肴（1）.mp4
（48分51秒）
课时33: 2.2.8 制作禽类菜肴（2）.mp4
（50分33秒）
课时34: 2.2.9 能用烩的烹调方法.mp4
（49分50秒）
课时35: 2.3.1 制作野味菜肴.mp4
（50分57秒）
课时36: 2.3.2 能用隔水烤的烹调方法.mp4
（45分14秒）
课时37: 2.3.3 能用低温慢煮的烹调方法.mp4
（48分55秒）
课时38: 2.3.4 制作牛肉、羊肉等菜肴.mp4
（50分13秒）
课时39: 2.3.5 西餐中的烹调方法（1）.mp4
（47分45秒）
课时40: 2.3.6 西餐中的烹调方法（2）.mp4
（47分33秒）
课时41: 2.3.8 西餐中的烹调方法（4）.mp4
（47分54秒）
课时42: 2.3.9 调料类的基础知识.mp4
（47分38秒）
课时43: 2.3.10 烹调的基本原理.mp4
（48分30秒）
课时44: 2.3.11 西餐中的酱汁.mp4
（48分43秒）
课时45: 2.3.12 西餐中的表演.mp4
（46分58秒）
课时46: 3.1.1 了解菜单（1）.mp4
（56分11秒）
课时47: 3.1.2 了解菜单（2）.mp4
（49分2秒）
课时48: 3.1.3 菜单的制作（1）.mp4
（50分57秒）
课时49: 3.1.4 菜单的制作（2）.mp4
（48分28秒）
课时50: 3.1.5 食品成品的了解（1）.mp4
（47分2秒）
课时51: 3.1.6 食品成品的了解（2）.mp4
（45分34秒）
课时52: 3.2.1 传统菜肴的改良与创新（1）.mp4
（47分4秒）
课时53: 3.2.1 传统菜肴的改良与创新（2）.mp4
（47分12秒）
课时54: 3.2.1 传统菜肴的改良与创新（3）.mp4
（47分4秒）
课时55: 3.2.1 传统菜肴的改良与创新（4）.mp4
（48分7秒）
课时56: 3.2.2 新原料新设备进行菜肴开发.mp4
（45分31秒）
课时57: 3.3.1 对高级工以下人员进行培训（1）.mp4
（49分24秒）
课时58: 3.3.1 对高级工以下人员进行培训（2）.mp4
（50分46秒）
课时59: 3.3.2 西餐英语（1）.mp4
（49分43秒）
课时60: 3.3.2 西餐英语（2）.mp4
（52分53秒）
课时61: 4.1 冷菜制作-培根沙拉.mp4
（51分13秒）
课时62: 4.2 冷菜制作-法式三明治.mp4
（46分15秒）
课时63: 4.3 汤类制作-奶油南瓜汤.mp4
（48分1秒）
课时64: 4.4 汤类制作-奶油蘑菇汤.mp4
（45分8秒）
课时65: 4.5 少司的制作-香槟汁与妈妈酱.mp4
（49分22秒）
课时66: 4.6 少司的制作-香槟蘑菇汁与荷兰少司.mp4
（47分0秒）
课时67: 4.7 热菜制作-香草烤羊排.mp4
（45分37秒）
课时68: 4.8 意面制作-奶油蘑菇意面.mp4
（50分29秒）
课时69: 4.9 热菜制作-鸡胸肉的制作.mp4
（47分10秒）
课时70: 4.10 甜点的制作-焦糖布丁.mp4
（45分22秒）
课时71: 4.11 牛肉类菜品制作-烤牛排.mp4
（49分38秒）
课时72: 4.12 热菜类制作-法式烩蔬菜.mp4
（50分30秒）
课时73: 4.13 热菜制作-松露土豆泥.mp4
（47分10秒）
课时74: 4.14 牛肉类制作-香煎牛排.mp4
（47分54秒）
课时75: 4.15 意面制作-番茄意面.mp4
（43分33秒）
课时76: 4.16 汤类制作-鸡清汤.mp4
（48分56秒）
课时77: 4.17 汤类制作-意大利蔬菜汤.mp4
（46分10秒）
课时78: 4.18 鱼类粗加工-剔鱼与鱼汤.mp4
（46分58秒）
课时79: 4.19 沙拉制作-蛋黄酱与华道夫沙拉.mp4
（45分24秒）
课时80: 4.20 热菜制作-土豆泥.mp4
（47分56秒）
课时81: 4.21 沙拉制作-千岛汁与厨师沙拉.mp4
（50分16秒）
课时82: 4.22 沙拉制作-油醋与田园沙拉.mp4
（46分45秒）
课时83: 4.23 创新菜制作-蟹肉色拉.mp4
（49分9秒）
课时84: 4.24 主菜制作-香肩多宝鱼配瑞士土豆饼.mp4
（62分22秒）
课时85: 4.25 主菜制作-酸菜鸡胸配烩米饭（1）.mp4
（32分7秒）
课时86: 4.25 主菜制作-酸菜鸡胸配烩米饭（2）.mp4
（42分6秒）
课时87: 4.26 菜单制作-炸米饭球配鸭肉柠檬色挂手指餐.mp4
（62分9秒）
课时88: 4.27 菜单制作-鲜虾浓汤配虾壳酸奶油.mp4
（47分0秒）
课时89: 4.28 菜单制作-香草黄油扇贝配时蔬色拉.mp4
（51分14秒）
课时90: 4.29 菜单制作-烤羊排卷配鸡汤土豆咖喱蔬菜羊肉汁.mp4
（49分18秒）
